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    松茸多吃,吃出菌中之王的鮮美


    【發布日期】:2019-06-17  【來源】:美食臺
    【核心提示】:松茸,是世界上最珍貴的純天然食用菌,它5-6年才能長成,菌中之王。松茸的菌肉,白嫩肥厚、有嚼勁,菌汁馥郁鮮美。含18種氨基酸、14種微量元素以及各種活性物質;還富含全世界獨一無二的天然抗癌物質——活性“松茸醇”,是食補珍品,對術后恢復、調養身體有幫助。

    圖源:下廚房
           松茸,是世界上最珍貴的純天然食用菌,它5-6年才能長成,菌中之王。松茸的菌肉,白嫩肥厚、有嚼勁,菌汁馥郁鮮美。含18種氨基酸、14種微量元素以及各種活性物質;還富含全世界獨一無二的天然抗癌物質——活性“松茸醇”,是食補珍品,對術后恢復、調養身體有幫助。
           中國史上最長壽皇帝乾隆活到89歲,常吃松茸。
           幾道方便操作的松茸菜推薦給大家。
           1、松茸刺身
           生吃品嘗清淡原味。
           材料:鮮松茸、冰塊、青檸汁/刺身醬油/辣椒/芥末等蘸料
           做法:松茸處理干凈,切薄片,擺放在鋪好生菜的冰塊盤里;或根據個人口味,選芥末、辣椒等蘸料蘸著吃。
           2、松茸湯/雞湯
           中式傳統做法,特滋補
           材料:新鮮松茸、烏雞、金華火腿、蔥段、姜片、料酒、鹽
           做法:1、松茸、火腿處理干凈;切片;烏雞洗凈;
           2、雞入冷水,燒開汆燙后撈出,接著汆燙火腿;
           3、起砂鍋,冷水放入雞和火腿片,加蔥段和姜片大火燒開,加少量料酒去腥,轉小火燉1小時;
           4、撈出蔥段,放入松茸,再燉出味,加鹽調味。
           素食人群也可以只用松茸煮湯,同樣鮮美。
           3、油松茸
           材料:新鮮松茸500g、食用油適量、鹽少許
           做法:1、松茸處理干凈,切片或切丁;
           2、起鍋熱油,將松茸加入油中,大火炒香,小火逼出水份;
           3、加鹽調味,晾涼裝瓶。
           做好的油松茸放在冰箱里,用來拌面、拌飯、炒菜,香!
           4、松茸燜飯
           材料:新鮮松茸、胡蘿卜、小蔥、橄欖油、大米、生抽
           做法:1、松茸切片或切丁,胡蘿卜切丁;
           2、起鍋熱油,將松茸胡蘿卜丁一起煸炒出汁,加鹽調味;
           3、將炒好的料加入生米內拌勻,按正常程序燜飯。
           4、煮好后,加上切碎的小蔥點綴即可。
           5-7cm是口感最緊實的時期,適合刺身;7-9cm口感厚實,適合黃油焗、烤、煎;9-12cm口感松軟,適合燉湯。
           松茸的處理
           1、水會帶走松茸的香氣,表面泥土可用刀輕輕刮凈,用布擦凈即可;
           2、也可用少量流動水快速沖洗,切記不能浸泡!
    松茸是純野生,只生長于海拔3500米以上的原始森林中,至今無法人工栽培。
     
    關鍵詞: 松茸 松茸醇
     
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